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中医食疗药膳养生的主要方法 附药粥、药酒、药膳方

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发表于 2014-3-3 00:03:35 |显示全部楼层
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食养食疗是中医药的一大特色,它有不少特定的方式和内容,如药粥、药酒、药膳、以脏补脏、果蔬疗法等等。但前三者的历史较为悠久,并已自成体系,故特介绍如下。
(一)药粥
1.药粥养生的特点和注意事项
用粳米、糯米或者把粳米、糯米加上其他食物或中药煮成半流质经常食用,可以调养身体、防治疾病。这种传统饮食方法,即为“粥养”或称“粥疗”。
粥养的根本目的在于保护“胃气”。中医认为“胃主纳谷,脾主运化,为后天之本”,人体的健康状况很大程度上取决于脾胃的强弱,所谓“得谷者昌,失谷者亡”,也就是强调要保护“胃气”。“胃气”实质是消化吸收功能的简称。正因为此,中医治病尤重胃气,认为“脾胃无损,诸可无虑”,“胃气一散,百药难施”,人的消化吸收功能一旦丧失,身体断绝了营养的来源,生理活动无法维持,也就谈不上对疾病的抵抗力。再说,药是要通过消化吸收才能发挥作用的,否则,再好的药也无济于事,治病也就难上加难了。
作为粥养重要成分的粳米或糯米,均有健脾养胃、补中益气的功能。如清代《随息居饮食谱》认为,“粳米甘平,宜煮粥食,粥饭为世问第一补人之物,贫人患虚证,以浓米饮代参汤。病人、产妇粥养最宜”。《医药六书药性总义》则把粳米粥赞为“资生化育神丹”,将糯米粥赞为“温养胃气之妙品”。以粳米和糯米为主,适当添加其他食物和中药,便成了粥养的一大特点。
药粥具有以下特点:
米与药同煮,有协同的作用。各种不同性味的药物与米谷配伍煮粥,可以使“峻厉者,缓其力;和平者,倍其功”。不但能缓和药性,并能增强其功效。如防治关节炎的川乌粥,是一张历史悠久的名方,但其中主药川乌头性刚燥、有毒,如加蜂蜜、生姜,投米煮粥后,就可以减缓它的刚燥和毒性。
又如苁蓉羊肉粥,方中苁蓉为补肾壮阳的中药,羊肉是温补脾胃的食物,同粳米煮成稀粥,不仅可以增强温补肾阳的作用,还能收到健脾暖胃的功效。所以,清代名医黄宫绣讲:“米虽常食之物,而一参以药投,则其力甚巨,未可等为泛常而忽视也。”
粥较浓稠,可以在胃肠内缓慢通过,有利于药物有效成分的充分吸收。组成药粥的药味较少,组方灵活,经济简便,安全可靠,适宜于长服久服。米药煮粥,特别是补益性药粥,既可以当作早晚餐或点心食用,又可以调养身体,一举两得。
药粥应用较广,主要有以下几个方面:
预防疾病。粥养可寓预防于饮食之中,常用的如米皮糠煮粥,预防缺少维生素B 的脚气病复发。用胡萝卜粥预防高血压、荔枝粥预防口臭、玉米粥防止心血管疾病、薏苡仁粥预防肿瘤和流火复发、绿豆粥预防中暑等,都有“扶正祛邪”的功效,药粥易于消化,老少皆宜。
养生延年。药粥方中有较多的滋补强身之品,如首乌、山药、枸杞、党参、黄芪、苁蓉等,都有抗老防衰、延年益寿的功能。有些中药对预防老年病也很有益,如山植粥可防止高血脂、高血压,冬瓜子预防老年肥胖、柏子仁预防老人便秘等。经常对症服用,可以减少疾病,达到健康长寿。正如宋朝诗人陆游云:“世人个个学长年,不悟长年在目前,我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
病后及妇女产后调养。在日常生活中,常常碰到这种情况,即患者病愈后不知该吃些什么较为适宜。清代医家王孟英认为:“病人、产后,粥养最宜。”因为无论病后或妇女产后,全身机能减退,胃肠薄弱、消化力降低,米粥不仅营养丰富,容易消化吸收,又能补充能量,再配合一定的中药煮粥,作为病后或产后调养,就更加理想。如高热后,由于伤津,阴液不足,所以常用养阴清热的中药,以善病后,所以选用具有生津止渴、清热的生芦根粥、甘蔗粥等,既能补充营养、又能清热生津,更有利于疾病的恢复。再如妇女产后,不仅体质虚弱,还有一段通乳汁、排恶露的生理过程,这时吃些猪蹄粥或莴苣子粥,可帮助下奶;或服用益母草汁粥,既可养血,又可促进子宫的恢复。
急性病的辅助治疗。有些急性病,如配合服食适当的药粥,疗效更为理想。治疗感冒发热、头痛的发汗豉粥;治疗发背痈疽、清热毒肿的竹叶粥;用于治疗急性黄疸肝炎的茵陈粥等,都可作为急性病的辅助食疗。
慢性病的调理。对慢性病患者,人们常称为“药罐子”。常年看病吃药,有时也不能收到满意的效果,并容易吃倒胃口,如能配合药粥,长期服用,慢慢调理,可以达到“药”半功倍的效果。
在进行粥养时要注意以下几点:
要根据各人的体质和病情辨证服用。因为中医一贯强调辨证论治。如同样一个虚证,就分气虚、血虚、阴虚、阳虚,或者气血两虚、阴阳两虚等等。
如气虚胃口不好的病人吃了滋阴的地黄粥,或者首乌粥后,反而会产生胸膈满闷等壅滞的感觉,食欲更差。至于虚实夹杂就更为复杂,需在医生指导下进食。
要根据节气和地域的差异,辨证服用。如炎暑酷热,吃些竹叶粥、生芦根粥等,可以清热解暑、生津止渴。寒冬腊月,选食苁蓉羊肉粥、鹿角胶粥等,能收到温补元阳、暖中御寒的效果。此外,还要注意各地的饮食习惯,如北方偏咸、苏南嗜甜、湘川喜辣等等,使药粥各成风味。
食用时间要根据病情和药粥性质而定。病程较短的,食用时间不必过长,一般3~5 天病愈后即可停用。如是慢性病,就要服较长时间,最好坚持到康复为止。至于滋补强壮类药粥,就不必多加限制,只要对证食用,没有其他副反应,就可长期食用。
除此以外,还要注意药粥的配制与煎煮方法,因为它不仅关系到治疗效果,更重要是有利于病人的食用。
根据所配用的食物与药物不同的性质与特点,有以下几种煮制方法:
凡可供食用的中药,可以将中药与米谷一起同煮为粥,如大枣、莲子肉、龙眼肉、桑堪子、淮山药、慧政仁、柏子仁等。
较常用的是将中药煎取浓汁去渣,然后再与米谷一起同煮成粥,如补虚正气粥、菟丝子粥等。
将原汁与米同煮,如乳粥、鸭粥、安胎鲤鱼粥、猪蹄粥等。
先将中药研为细粉,再与米谷煮粥,如天花粉粥、吴茱萸粥、椒面粥等。
在煮制时,还可根据病人的口味嗜好及体质、病情等因素,适当放用一些调味品,一般可选用冰糖、红糖、白糖、蜂蜜、食盐、生姜、葱白等。
煎药容器最好选用砂锅,可使药物有效成分充分析出,还可避免因用金属锅煎熬所引起的不良化学反应。煮粥的容器最好选用搪瓷烧锅,因为砂锅煮粥容易结底。
有些地区群众煮粥时喜欢放食碱,这会破坏食物的营养成分,应当禁用。
食用时要参考每一粥方中的“注意事项”,该忌口的就应当按规定照办。
2.常用食养食疗药粥方
(1)菠菜粥
【功能主治】补血,止血,和血,润肠。适用于缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病及大便不畅等症。
【煎煮方法】取新鲜连根菠菜100~150 克,洗净用手撕开,粳米100克,放入锅内,加清水800 毫升左右,煮至米烂汤稠,停火去盖。
【服用方法】每日早晚餐时顿服。
【注意事项】肠胃虚寒、便搪腹泻及遗尿者忌用;菠菜以新鲜为佳,如变色久放者不宜食;菠菜含草酸而味涩,可先放在开水中焯一下,再煮粥,即无涩味。
(2)葱白粥
【功能主治】发汗解表,散寒通阳。可用于儿童或年老体弱者风寒感冒、头痛、鼻塞、腹痛腹泻。
【煎煮方法】取连须葱白5~10 根,洗净切细,粳米50 克,清水500毫升,先煮成稀粥,然后放入葱白、生姜,煮片刻,停火去盖。
【服用方法】每日2 次,趁热服食。
【注意事项】葱白含挥发性物质,不宜久煮;温病高热及表虚多汗者忌食。
(3)人参粥
【功能主治】益气,补脾肺,抗衰老。适用于年老体弱、食欲不振、心慌气短等症。
【煎煮方法】人参研末,每次3 克,粳米30 克,冰糖少许,入锅内加水400 毫升,慢火煮至米开花汤稠即可。
【服用方法】每日早晨空腹食之。
【注意事项】阴虚体壮者不宜服。
(4)黄芪粥
【功能主治】益气升阳,固表止汗,利水消肿。适用于少气懒言、食少便搪、胃下垂、子宫脱垂,或表虚不固、自汗、盗汗等症。
【煎煮方法】黄芪20 克,加水200 毫升,煎至100 毫升,去渣留汁,用粳米50 克,再加水300 毫升左右,煮至米开花汤稠为度。
【服用方法】食时可加红糖少许,早晚温热各服一顿,7~10 天为1 疗程。
【注意事项】感冒发热及阴虚火旺者忌服。
(5)山药粥
【功能主治】健脾养胃,补肺益肾。适应于脾胃虚弱、食少倦怠、便搪久泻,小儿营养不良、妇女白带过多、肺虚久咳、遗精遗尿、消渴、慢性肾炎等。
【煎煮方法】山药切片晒干,每次取30 克,糯米50 克,砂糖适量,置锅内,文火煮至粥开汤稠,表面有粥油为度。
【服用方法】早晚餐温热服食,可长期服用。
(6)虫草粥
【功能主治】益肺补肾。适用于肺阴不足、虚喘劳嗽、咯血于咳、自汗盗汗、阳痿遗精、腰膝酸痛、病后体弱久虚,亦可用来治疗肺结核。
【煎煮方法】先用糯米50 克(或粳米亦可),冰糖适量,入锅内,加清水400 毫升,煮成稀粥,然后均匀地和入虫草粉5~6 克,白芨粉10 克,稍煮片刻,至粥粘稠即停火,紧焖3~5 分钟待服。
【服用方法】每日2 次,温热服食。5~7 天为1 疗程。
【注意事项】感冒发热、肺热咳血忌食。
(7)何首乌粥
【功能主治】补肝肾,益精血,健脾胃、乌须发。适应于肝肾不足、发须早白、腰酸膝软、遗精崩漏,可用来防冶高血压、高血脂等。
【煎煮方法】将何首乌洗净晒干,研为细粉,每次20~30 克,选上好粳米50 克、红枣2 枚,白糖适量,加水500 毫升,放入锅内,先煮成稀粥,然后和入首乌粉,轻轻搅匀,用文火烧至数滚,见粥汤稠粘停火,盖紧焖5 分钟即可。
【服用方法】每天早晚餐温热顿服。
【注意事项】大便清泄与痰湿盛者忌食;忌与猪羊肉血、无鳞鱼、萝卜、葱、蒜等同煮。
(8)菊花粥
【功能主治】疏风清热,清肝明目。适用于外感风热、头痛目赤、肝经风热的目赤肿痛高血压等症。
【煎煮方法】将干菊花,去蒂拣净,杵成菊花末,每次取10 克,先以陈粳米50 克、冰糖少许,加水500 毫升,煮至米开汤稠时,调入菊花末,改文火稍煮片刻,待粥稠停火,盖紧焖5 分钟待服。
【服用方法】每日2 次,稍温服食。
【注意事项】本粥夏令食用最佳,春秋亦可。气虚胃寒,食少泄泻者少用。
(9)枸杞子粥
【功能主治】滋补肝肾,益晴明目。适用于肝肾阴虚、头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、阳痿遗精等。
【煎煮方法】每次取枸杞子15~20 克,糯米50 克,白糖适量,入锅,加水500 毫升,用文火烧到米开花,汤稠有粥油出现即停火焖5 分钟。
【服用方法】每日早晚温服,可长期食用。
【注意事项】有外感邪热和脾虚湿盛者忌服。
(10)芝麻粥
【功能主治】补肝肾,益脾胃,润大肠、乌须发。适用于肝肾精血不足、头晕目眩、头发早白、阴液不足的肠燥便秘、皮肤干燥。
【煎煮方法】将黑芝麻淘净晒干,炒熟研细。先用粳米50 克加清水500毫升,白糖适量,煮为稠粥,后取芝麻粉20 克左右,慢慢调匀入粥内,烧至锅中微滚即停火,盖紧焖3 分钟后即可食。
【服用方法】每晨起空腹及晚餐热服。
【注意事项】脾虚之便搪或腹泻以及精关不固者忌服。
(11)鸭汁粥
【功能主治】滋阴养胃,利水消肿。适用于痨热骨蒸、身体赢瘦、水肿及病后体虚之症。
【煎煮方法】取5 年以上的老鸭1 只,煺毛剖腹去内脏,洗净,切成小块,加水先煎煮5~6 小时,然后分次取其鸭汁和粳米,加入葱、姜少许,煮成稀稠粥。
【服用方法】每早晚,空腹温热食之。
【注意事项】据《本草纲目》:“治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。”可作参考;阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻肠风者皆忌之。
(12)安胎鲤鱼粥
【功能主治】安胎,止血,消肿。用于妇女怀孕后腰酸腹痛、胎动不安、胎漏下血、妊娠浮肿等症。
【煎煮方法】取活鲤鱼1 条(约500 克左右),去鳞及肠杂,洗净切片煎汤,再取苧麻根20~30 克,加水200 毫升,煎至100 毫升,去渣留汁,入鲤鱼汤中,并加糯米50 克,葱、姜、油、盐适量,煮成稀稠粥。
【服用方法】每日早晚,趁热服食,3~5 天为1 疗程。
(13)羊肉粥
【功能主治】益气血,补虚损,暖脾胃。适用于中老年人阳气不足、气血亏损、体弱赢瘦、中虚反胃、恶寒怕冷、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛等症。
【煎煮方法】用新鲜精羊肉150~200 克,洗净切成肉丁,葱3 枚、生姜3 片、细盐少许,粳米100 克,同入砂锅内,加水800 毫升左右,煮至肉烂米开粥稠为度。
【服用方法】每日早晚餐,趁热服食。
【注意事项】本粥性温,以秋冬季节服食为宜;在吃羊肉粥期间,忌服配有半夏或菖蒲的中药方。
(14)阿胶粥
【功能主治】滋阴补虚,养血止血,安胎益肺。适用失血、久咳咯血(包括支气管扩张出血)、吐血、衄血、大便出血和妇女月经过少或漏下不止、孕妇胎动不安、胎漏等。
【煎煮方法】先用糯米100 克,加水800 毫升煮粥,待粥将熟时,取捣碎阿胶5~6 克,放入锅中,边煮边搅匀,视粥稠胶化即可。
【服用方法】每日早晚1 次,温热服食,3 天为1 疗程。
【注意事项】如内有瘀滞,不宜过早使用,否则有留瘀之弊;脾胃虚弱、消化不良以及有外感者,不宜服用。
(15)栗子粥
【功能主治】补肾,强腰膝,益气,厚肠胃。适用于肾虚腰痛、腿脚无力、脾虚腹泻等。
【煎煮方法】将栗子去壳切片晒干,然后磨为细粉,每次取栗子粉30克、糯米50 克(小儿减半)、细盐少许,加水400 毫升,用锅以文火煮成稠粥。见其粥面上有粥油形成为度。
【服用方法】温热服食,早晚各1 次。
【注意事项】便秘者不宜服。
(16)藕粥
【功能主治】补脾开胃,散瘀和血。适用于产后调养及年老体弱者。
【煎煮方法】取新鲜好藕200 克,洗净切成小块状,加入糯米50~100克、红糖适量,放入锅内,加水500 毫升,煮为稠粥即可。
【服用方法】每日3 餐温服。
(17)大枣粥
【功能主治】补脾益胃,益气生津,养心安神。适用于一切虚症、脾虚泄泻、营养不良、贫血、血小板减少性紫癜等。
【煎煮方法】每次取洗净大枣10~15 枚(浸泡片刻)、粳米50~100克、砂糖适量,置锅内,加水450 毫升,用文火煮至微滚到沸腾,见粳米成开花米仁,表面有粥油即可。
【服用方法】每日早晚餐温热顿服。
【注意事项】痰湿、中满、疳疾、齿病及实热症忌食,糖尿病的急性期不宜服。
(18)胡桃粥
【功能主治】补肾强腰膝,益肺定喘。适用于气短虚喘、腰膝无力、老年便秘、营养不良等症,也可用于泌尿系统结石。
【煎煮方法】每次用粳米50 克,加水450 毫升,煮成稀粥后,以胡桃肉30~50 克(去皮捣烂)加入稀粥内,再用文火煎至数滚,见粥稠表面有油为度。
【服用方法】温热食,早晚各1 次。
【注意事项】痰热咳喘、便溏腹泻者忌服。
(19)胡萝卜粥
【功能主治】健脾和胃,下气化滞,明目。适用于消化不良、夜盲症、小儿软骨病、营养不良等。
【煎煮方法】新鲜胡萝卜适量,洗净切碎,粳米适量(据饭量而定),同入锅内,酌情放水,用武火煮至米花粥稠即可,但不宜太厚。
【服用方法】早晚餐温热服食。
【注意事项】本品含糖量多,不宜多煮久放。糖尿病者忌服。
(20)莲肉粥
【功能主治】补脾止泻,益肾固精,养心安神。适用于脾虚泄泻、肾虚遗精、尿频带下、心悸失眠。
【煎煮方法】先将莲子磨为细末,每次取莲子粉15 克、糯米30 克、红糖适量,同入锅内煎煮,煮沸后即改用文火,煮至粘稠为度。若以新鲜莲子煮粥亦可。
【服用方法】每日早晚空腹温服,四季均可。
【注意事项】凡有外感或实热症者不宜服。

(二)药酒
1.药酒养生的注意事项
日常生活中,除直接饮用酒外,将酒加中药制成药酒来养生治病,也是中医的一大特色。早在唐代,孙思邈著《千金方》中就有药酒80 余方,涉及到补益强身、内、外、妇、儿等各个方面。药酒的种类很多,但无论什么药酒均含有乙醇成分。因此,除了饮酒的一般注意事项外,中医还特别强调以下几点:
(1)要辨证服用:药酒的使用与中医的其他方药一样,讲究辨证服用,尤其是保健性药酒,也应根据年龄、体质、嗜好等选择服用。因为,一般治病的药酒,大都功效、主治比较明确,而且患者也总是在经过医生明确诊断后再选择服用。保健性药酒,由于均以补益强身为主,因而往往对选择不够重视。但使用不当,也会产生不良后果,所以在服补益酒剂时,必须先弄清体质状况,属哪一种证型,如自己辨别不清,应请医生诊断,确定性质,随后选药酒服用。
(2)因人而异,注意禁忌:中医辨证除了体质外,还包括性别、年龄、生活习惯等个体差异和时令节气等因素。因此,服用药酒还须因人因时而异。如平时惯于饮酒者,用量可以比一般人略增一些,当然也不能过分。不习惯饮酒的人,可先从小剂量开始,逐步增加到需要服用的剂量,也可用冷开水稀释后服用。妇女月经期,月经正常,也不宜服活血功效强的药酒。年老体虚者,因新陈代谢较缓慢,可适当减量。相反,青壮年可略多一些。对儿童,古代有用药酒治疗佝偻病等,但由于生长发育尚未成熟,脏器功能较弱,所以一般不宜服用,如病情需要,也可适量服用。由于药酒的配方组成不同,功能性味有异,一般均有注意事项,如外用、内服、忌口、禁房事等,眼用时应当遵守,不能疏忽大意。
只有根据上述要求,合理地服用各种药酒,才能避免其副作用,发挥其优点和特长,达到养生延年,防治疾病的目的。
2.常用保健养生药酒方
(1)人参酒
【组成】白人参50 克。
【功能主治】补中益气,通治诸虚。适用低血压、神经衰弱、失眠、疲倦、心悸、短气、阳痿等症。
【用法用量】每日晚餐时饮用10~30 毫升。
【制备方法】上药装入细口瓶中,加60 度白酒500 毫升,封紧瓶口,每日振摇一次,半月后开始饮用,另准备白酒500 毫升,随饮随添。
(2)人参茯苓酒
【组成】人参30 克,生地30 克,茯苓30 克,白术30 克,白芍30 克,当归30 克,红曲面30 克,川芎15 克,桂圆肉120 克。
【功能主治】气血亏损、脾胃虚弱、形体消瘦、面色萎黄等均可适用。
【用法用量】每日适量,徐徐饮服。
【制备方法】以上9 味药,共研为粗末,白布袋贮置于净器中,用高粱酒2000 毫升浸4~5 日,去渣加冰糖250 克即可。
(3)八珍酒
【组成】当归(全用、酒洗)90 克,南芎30 克,白芍(煨)60 克,生地黄(酒洗)120 克,人参(去芦)30 克,白术(去芦,炒)90 克,白茯苓(去皮)60 克,粉草(炙)45 克,五加皮(酒洗,晒干)240 克,小红枣(去核)120 克,核桃肉120 克。
【功能主治】和气血,养脏腑,调脾胃,解酒醉,强精神,悦颜色,除劳倦,补诸虚。
【用法用量】温饮,每日3 次,每次1~2 小盏。
【制备方法】上药切片,共装入绢袋内,用好糯米酒20000 毫升煮30分钟,埋净土中5 日夜,取出过21 天,即可服用。
(4)仙延寿酒
【组成】龙眼肉500 克,桂花120 克,白糖250 克。
【功能主治】滋补,延寿。
【用法用量】适量饮服。
【制备方法】上好堆花烧酒1 坛,将龙眼肉、桂花、白糖加入烧酒中,封固经年,愈久愈好。
(5)杞圆药酒
【组成】牛膝90 克,杜仲90 克,五加皮90 克,枸杞子120 克,桂圆肉120 克,大枣500 克,大生地120 克,归身120 克,红花30 克,白糖1000克,蜂蜜1000 克,甘草30 克,银花90 克。
【功能主治】滋补肝肾,强壮筋骨,活血养神。适用于肝肾精血不足、腰膝少力或筋骨不利、头晕、目暗、心悸、失眠等症。
【用法用量】每日饮1 盅,不可过量饮用。
【制备方法】以水煎药取浓汁,再兑入酒7500 毫升,也可按一般热浸法制取。
(6)冬青子酒
【组成】女贞子750 克,糯米1500 克。
【功能主治】滋补肝肾,明目乌须,延年益寿。适用于肝肾阴虚、腰酸、头晕耳鸣、须发早白、视物不明等症。
【用法用量】适量饮服。
【制备方法】上药拌匀蒸熟,以酒曲造成酒;或改为冷浸法,即以适量女贞子加酒浸泡7 日后使用。
(7)鸡血藤酒
【组成】鸡血藤胶250 克(或鸡血藤片400 克)。
【功能主治】补血活血,舒筋通络。
【用法用量】每日早、晚各1 次,每次空腹温饮1~2 杯。
【制备方法】上药置于净瓶中,用醇酒1000 毫升浸之,封口,经7 日后开取使用。
(8)何首乌酒
【组成】何首乌。
【功能主治】补肝肾,益精血。适用于阴虚血枯、须发早白、筋骨不健及失眠。
【用法用量】适量,每日1~2 次。
【制备方法】上药制成碎块,用酒浸泡3 日。
(9)灵芝酒
【组成】灵芝。
【功能主治】滋补强壮,助消化。适用于冠心病、心绞痛、神经衰弱、老年慢性气管炎等。
【用法用量】每日1~2 次,每次半小杯(约5 毫升)。
【制备方法】取灵芝切碎,用酒浸泡15 日以上。
(10)补气养血酒
【组成】破故纸30 克,熟地30 克,生地30 克,天冬30 克,麦冬30克,人参30 克,当归30 克,川芎30 克,自芍30 克,云茯苓30 克,柏子仁30 克,砂仁30 克,石菖蒲30 克,远志30 克,木香15 克。
【功能主治】补气血,养心肾,健脾胃,益老人。适用于气血不足、心脾虚弱、怔忡健忘、头目昏花。
【用法用量】每日不拘时温饮10~20 毫升。
【制备方法】上15 味药,捣碎,用白市袋贮,置于瓦器中,放入好酒2000 毫升,置火上煮熟,去渣,候冷,收贮备用。
(11)怡神酒
【组成】烧酒1 坛,糯米糖1000 克,绿豆1000 克,木香(研末)6 克。
【功能主治】愉悦精神。
【用法用量】适量饮服。
【制备方法】上3 味药浸于烧酒中,久浸为佳。
(12)宜男酒
【组成】全当归60 克,茯神60 克,枸杞子60 克,川牛膝60 克,社仲60 克,桂圆肉60 克,核桃肉60 克,葡萄干60 克。
【功能主治】益精血,补肝肾,强筋骨,安人神。适用于肝肾亏虚、精血不足所致的月经不调、婚后不孕之症。
【用法用量】早、晚各服2 盅。
【制备方法】上药制成粗末,装入绢袋,悬于瓷坛内,以黄酒5000 毫升浸泡。封固,隔水加热半小时后,取出瓷坛埋土中,7 日后取用。
【注意事项】饮酒期间忌房事或避孕。
(13)薯蓣酒
【组成】薯蓣(山药)250 克,蜂蜜适量。
【功能主治】益精髓,壮脾胃,祛风除湿。适用于脾肾不足、肌肉失荣、脚膝顽痹无力、小便频数等症。
【用法用量】每日2 次,早、晚服食,每次30~50 毫升。
【制备方法】黄酒1500 克,将山药去皮,洗净。适量黄酒放入锅内,用中火煮沸后,放山药,并继续不断加黄酒,至黄酒添尽,山药熟,将山药取出,再加蜂蜜拌匀即成。或以山药粉同曲、米酿酒也可。
(14)参杞酒
【组成】枸杞子汁100 克,地黄汁100 克,麦门冬汁60 克,杏仁(去皮壳)30 克,人参20 克,白茯苓30 克。
【功能主治】益精固髓,滋阴明目,润五脏,久服延年。
【用法用量】每日早、晚各1 次,饭前温饮10 毫升。
【制备方法】上6 味中,将后3 味捣碎,同前3 味贮于瓶中,用酒1500毫升浸之,封口,经7 日后开取,去渣备用。
(15)健阳酒
【组成】当归9 克,枸杞子9 克,破故纸9 克。
【功能主治】补肾助阳,温益精血。适用于肾阳虚及精血不足、腰痛、遗精、头晕、视力下降等症。
【用法用量】适量饮服。
【制备方法】上药切薄片,用净布袋装好,用1000 毫升好烧酒浸泡,容器封固,隔水加热半小时,取出容器静置24 小时,次日即可饮用。
(16)桂圆醴
【组成】佳圆肉200 克。
【功能主治】温补心脾,助精神。适用于体质虚弱、失眠、健忘、惊悸等症。
【用法用量】每日2 次,每次10~20 毫升。
【制备方法】上药放在细口瓶内,加入60°白酒约400 毫升,密封瓶口,每日振摇一次,半月后可饮。
(17)菊花明目酒
【组成】甘菊30 克,干地黄10 克,当归10 克,枸杞子20 克。
【功能主治】滋阴血,补肝肾,聪耳明目,延缓衰老。适用于阴血不足、肝脉失荣而引起的头晕头痛、耳鸣目眩、夜寐不酣、多梦易倦,手足震颤等。
【用法用量】中午、晚上、睡前饮用1 小盅。
【制备方法】将菊花去蒂、洗净,地黄、当归、枸杞子洗净,一起装入纱布袋内,扎紧袋口。将白酒500 毫升、纱布药袋放入酒瓶内,盖好盖封口,浸泡7 日即成。
(18)乌须黑发药酒
【组成】当归120 克,枸杞子120 克,生地黄120 克,人参120 克,莲子120 克,五加皮60 克,黑豆250 克,桑堪子120 克,槐角子30 克,何首乌120 克,没石子1 对,旱莲草90 克。
【功能主治】固敛精气,滋补肝肾,益气养血,乌须黑发。适用于肾气不固、肝肾不足、气血虚弱所致的腰酸、头晕、遗泄、须发旱白、乏力等症。
【用法用量】每日适量饮用,并可适量送服药丸。
【制备方法】上药切片或适当粉碎,装入绢袋,用五加皮酒1500 毫升浸泡,容器封固,21 天后,压榨、过滤取澄清酒液,其药晒干为末,制成丸药,如梧桐子大。
【注意事项】配制应用单味南五加皮酿制或浸出而成的药酒,不可使用其他复方五加皮酒,以免使配方成分混杂,影响服用效果。

(三)药膳
1.药膳的特点和注意事项
药膳是中药与食物组合后,通过烹调加工而成的美味佳肴,它具有强身延年,防治疾病的功效。近来,药膳开始在国内大城市中流行,京、津、沪、穗等大中城市相继开设了药膳餐厅,得到港澳同胞,海外侨胞,以及各国外宾好评,认为把药物变成人人喜爱的美味佳肴是医药上的革新。国内药膳也已渐渐深入到家庭。
药膳按其治疗作用可分成三大类。
(1)保健强身类:主要供无病,但体质偏弱的人食用,如茯苓包子、人参汤圆、十全大补汤、豆蔻馒头等,具有保健强身、增强体质的功效。
(2)治疗疾病类:针对病人不同的情况,选用合适的药膳进行治疗,这类药膳,按其功效又分为以下几种:
①解表药膳:是用辛散类药物和食物组成的药膳。具有发汗、解肌、透邪的作用,使病邪外出而解除表证,如姜蒜汤、姜糖饮等。
②清热药膳:是用于治疗热性病症的药膳饮料,如银花露、七鲜汤等。
③祛寒药膳:是用辛温或辛热一类药物和食物组成的药膳。具有振奋阳气、温散寒邪的功能,如龙马童子鸡、当归羊肉汤。
④祛湿药膳:是用燥湿、化浊、清热利湿、温阳化水的药物和食物组成的药膳,如茯苓包子、豆蔻馒头等。
⑤消导化积药膳,是用消导散结、驱虫等药物和食物组成的药膳,如山楂肉干、果仁排骨等。
⑥泻下药膳:是用于治疗热结便秘,宿食停积,水饮留聚及瘀血等里症的药膳,如蜂蜜香油汤。
⑦补益药膳:是用滋补强壮药物和食物组成的药膳,如田七蒸鸡、八宝鸡汤、归芪蒸鸡等。
⑧理气药膳:是调气解郁的药物和食物组成的药膳,如陈皮鸡、丁香鸭、佛手酒等。
⑨理血药膳:是养血活血的药物和食物组成的药膳。如田七蒸鸡、当归全鸡、妇科保健汤等。
⑩祛痰止咳药膳:是用调理肺气、止咳化痰的药物和食物组成的药膳,如川贝酿梨、银耳羹、三仁萝卜心肺汤等。
(11)平肝药膳:是用平肝祛风药物和食物组成的药膳,如菊花肉片、天麻鱼头等。
(12)安神药膳:是用养心安神的药物和食物组成的药膳,如人参菠饺、琼浆玉液等。
(3)抗老益寿类:主要用于年老体弱者食用的药膳。老年人由于长年耗用精力,造成气血虚衰,免疫功能降低,脏器功能低落等。食用这类药膳能改善老年气血状况,提高其免疫功能,达到长寿健康的目的。常用的有人参汤圆、归芪炖母鸡、双鞭壮阳汤、鹿肾长龟汤、枸杞酒、竹参心子、附片羊肉汤等。
2.药膳的制作方法
煮:把药物与食物放在多量的汤汁或清水中,用武火煮沸后,转用文火烧熟,如花生石斛。
熬:药物与食物经初加工之后,倒入锅内,加清水和调料,用武火烧沸后,转用文火熬至汁稠、味浓、粑烂,如银耳羹。
炖:将药物与食物同时下锅,用武火烧沸后,去浮沫,转用文火炖至酥烂,如雪花鸡汤、十全大补汤。
焖:将药物和食物用油炒制成半成品后,再加姜、葱、花椒、盐等调味品和少量汤汁,盖紧锅盖,用文火焖熟,如杏仁黄焖鸡。
煨:用文火或有余热的柴草灰,埋进需要偎制的药膳菜肴,如子午乌鱼等,煨熟服用。
蒸:利用水蒸气蒸制药膳菜肴。一般分5 种:
①包蒸:药食拌好调料后,用菜叶或荷叶包牢上笼蒸熟,如荷叶风脯。
②粉蒸:药食拌好调料后,包上米粉后,上笼蒸熟,如粉蒸丁香牛肉。

③封蒸:药食拌好调料后,装在容器中,用湿棉纸封口,再上笼蒸,如虫草全鸭。
④清蒸:把药食放在盒或碗、盆中,加调料和少许白汤,上笼蒸熟,如贝母
鸡。

⑤扣蒸:把药食整齐地排放在合适的特制容器内,再上笼蒸熟,如天麻
鱼头。
炒:用武火将锅烧热,先用油滑锅,再放冷油,倒出油,然后依次下料,用手勺或锅铲翻炒,断生即成的烹调方法,如杜仲腰花,菊花肉片等。
炸:将比原料多几倍的油用武火加热,再将原料投入(要求有爆发声),同时,掌握好火候,防止油过热烧焦食物。炸又分清炸(如山楂肉干)、干炸(如解暑酱色兔)、软炸(如炸淮山兔)、酥炸(如淮山肉麻丸)、纸包炸(如纸包鹿肉)等。
烧:将食物原料经过煸、煎、炸处理之后,进行调味调色。然后加药物和汤或清水,用武火烧沸后,转用文火焖,烧至卤汁稠浓即成,如参杞红烧熊掌。
卤:初加工后的原料食物,按一定的方式与药物配合后,再放入卤汁中,用中火逐步加热至熟,使其渗透卤汁,如丁香鸭、陈皮鸡等。
药膳是依靠饮食的营养作用和药物的治疗强身作用相辅相成的,所以在应用时要注意以下三点:
第一,辨证进餐服用。药膳与其他食疗一样,也要根据中医的理论辨证进餐,如对有邪热出现身热口渴、大便不畅、舌红脉数的病人,采用“热者寒之”的原则,选用药膳石膏粥、鲜藕粥等服用。对阳虚阴盛,出现畏寒怕冷、小便清长、舌淡脉细的寒症,可根据“寒者热之”原则,选甲附子羊肉汤、双鞭壮阳汤等药膳。对阴阳两虚、气血不足的病人,则选用十全大补汤等药膳。
此外,还要因时而异。如春天,万物生长向阳,五脏属肝,故需补肝,称为“升补”,食用首乌肝片、人参未肚、炒香舌片较宜;夏日炎热,人体喜凉,五脏属心,宜“清补”,食用解暑益气汤、银花露等为妥;长夏,气候潮湿,天气由热转凉,五脏属脾,宜“淡补”,食用二仁全鸭、苡仁肘子、雪花鸡汤、茯苓包子、三蛇酒为佳;秋天,气候凉爽,五脏属肺,宜“平补”,宜眼用参麦团鱼、当归墨鱼等;冬天,气候寒冷,阳气深藏,五脏属肾,寒邪易伤肾阳,此时,中老年人最宜食用附片羊肉汤、乾坤蒸狗肉等为好。当然还要结合每个人的体质,不能一概而论。
第二,制作烹调要恰到好处。药膳本身不仅是中药与食品的配伍,而巨是一门独特的烹调技术,所以加工炮制及烹调的好坏,都会直接影响它的功能和效果。如天麻鱼头,一般烹调制作的效果往往不佳。有经验的药膳师,先将天麻用米泔水(淘米水)泡一夜,第二天取出,加少量川芎在米饭上定时蒸制,以取米液之精华,然后开片装入鱼头烹制而成,这样做的效果就比较理想。最后,药膳的配伍还必须熟知其禁忌,以免产生不必要的麻烦(副反应),或者影响疗效。现将古人总结的经验介绍如下:

猪肉:反乌梅、桔梗、黄连;合苍术食,令人动风、合荞麦食,落毛发,患风病;合鸽子、鲫鱼、黄豆食,滞气。
猪血:忌地黄、何首乌;合黄豆食,使人气滞。
猪心:忌与吴茱萸同食。
猪肝:如合荞麦、豆酱食,发痼疾;合鲤鱼肠子食,伤人神;合鱼脍食,生痈疽。
羊肉:反半夏、菖蒲;
忌铜,丹砂及醋。
狗肉:反商陆,忌杏仁。
鲫鱼:忌朱砂、狗肉。
龟肉:忌酒、果、苋菜同食。
鳝鱼:忌狗肉、狗血。
雀肉:忌与白术、李子、猪肝同食。
鸭蛋:忌李子、桑椹子。
鸡肉:忌芥米、糯米、李子。
鳖肉:忌猪、兔、鸭及苋莱、鸡蛋。
当然,以上内容是否完全确切,还有待进一步验证,但在实用时可作参考。
3.常用食疗食养药膳方
(1)沙苑猪肝汤
【组成】鲜猪肝300 克,沙苑子30 克,宁夏枸杞10 克,生姜15 克,葱10 克,料酒30 克,精盐2 克,胡椒粉1 克,鸡蛋1 个,干豆粉30 克,白菜叶50 克,味精1 克,化猪油50 克,肉汤1000 毫升。
【功能主治】益肾养血,补肝明目。适用于头目昏花、视力减退、眼睛迎风流泪、夜盲症等。长时间用视力者,食之能消除眼睛疲劳。
【用法用量】先将猪肝洗净片去筋膜,切成薄片,生姜洗净切成薄片,葱洗净切或葱花,枸杞用温水洗净,沙苑子、白菜叶洗净待用,鸡蛋去黄留清,与豆粉调成蛋清豆粉。然后将沙苑子用清水熬两次,每次15 分钟,共收药液100 毫升,诸肝用精盐(约1 克)、蛋清豆粉浆好。最后将锅置火上放入猪油,注入肉汤1000 毫升,下药液、姜片、料酒、精盐、胡椒粉,待汤开时下入肝片。烧至微沸时用筷子轻轻将猪肝拨开,放枸杞、白菜,煮2 分钟加葱花,再放味精调味,起锅装碗即成。
(2)黄芪蒸鸡
【组成】母鸡1 只,黄芪30 克,鸡汤1500 毫升,料酒30 克,生姜20克,葱15 克,胡椒粉3 克,精盐4 克。
【功能主治】补气养血。适用于脾虚少食乏力、气虚自汗、血虚眩晕、健忘、心悸、麻木等症。
【用法用量】①鸡宰杀后去毛,剖腹去内脏,剁去脚爪,入沸水锅中焯去血水,生姜洗净拍破,葱洗净切长段,黄芪洗净切成厚片。②取蒸锅1 个,将鸡放入蒸锅内,加入葱段、姜片、料酒、精盐、胡椒粉、清汤用棉纸封严锅口,上笼用大火蒸3 小时。③取出蒸锅后,揭去绵纸拣出葱、姜即可。
(3)党参鹌鹑
【组成】鹌鹑10 只,淮山药30 克,党参10 克,肉汤1000 克,冬笋100克,生姜10 克,葱10 克,料酒25 克,精盐5 克,酱油10 克,胡椒粉3 克,味精2 克,化猪油40 克。
【功能主治】补元气,益脾肾。适用脾胃虚弱食欲不振、消化不良等症。经常食用有抗癌作用。
【用法用量】党参洗净切成4 厘米长条,淮山药洗净切成厚片,先用清水泡2 小时。鹌鹑宰杀后去尽毛桩,剁去脚爪,剖腹去内脏,洗净。入沸水锅中汆去血水,对砍劈成两块。生姜洗净切成厚片,葱洗净切成长段,冬笋切成4 厘米长条。将干净锅置于火上,注入猪油,下姜片、葱段煸出香味,下清汤、料酒、酱油,放入淮山药片、鹌鹑、精盐、胡椒,大火上烧开,打去浮沫,改用小火慢烧至鹌鹑七成熟时再下冬笋条烧约10 分钟收汁,入味精调味即可。
(4)西瓜羹
【组成】西瓜1250 克(红瓤或黄瓤均可,但一定要熟透),冰糖70 克,湿豆粉50 克,食用香精适量。
【功能主治】清热解暑,除烦止渴,益气和胃。适用于暑热烦渴、高热伤津、小便不利等症。
【用法用量】将西瓜外表洗净,切开取其1 块,除净瓜籽,将瓜瓤切成2 厘米见方的丁。然后在锅内注入适量清水烧开,加入冰糖溶化后撇净浮沫,放入瓜瓤丁,用湿豆粉勾芡,滴入香精出锅,盛在碗内即成。
(5)黄瓜皮拌肉丝
【组成】鲜嫩黄瓜750 克,猪瘦肉100 克,当归3 克,白糖50 克,醋30 克,精盐2 克,生姜10 克,菜油50 克。
【功能主治】滋阴润燥,除热利水。适用于阴虚所致的于咳便秘、咽喉肿痛、口干烦渴等症。
【用法用量】黄瓜洗净削去两头,切成3 厘米长的段,用滚刀法片成大片,再切成粗丝。生姜洗净切成细丝。当归洗净切成片待用。猪肉洗净,用开水煮熟,捞出晾凉,切成丝;再把肉丝、黄瓜皮丝放入盘内,加上白糖、醋、姜丝、精盐拌匀。将锅置火上加清油,烧至八成热时将锅离火。下入当归片,浸出香味时拣出当归不用,将油倒在瓜皮丝上拌匀即成。
(6)糖蒜四季豆
【组成】四季豆750 克,大蒜120 克,白糖40 克,肉汤800 毫升,化猪油500 克(实耗油100 克),胡椒粉2 克,味精3 克,料酒20 毫升,香油20 克,水豆粉50 克。
【功能主治】利尿,消肿。运用于小便黄涩、水肿等症。长期服用具有抗癌作用。
【用法用量】鲜四季豆去筋洗净,大蒜剥去外皮洗净,将锅置于火上加猪油,烧至八成热,先下入四季豆,再下大蒜炸熟。锅内放肉汤加入白糖、胡椒粉、味精、料酒、大蒜,将四季豆烧熟入味,用水豆粉勾芡,淋香油起锅装盘即成。
(7)莲子里脊汤
【组成】猪脊骨750 克,猪里脊肉250 克,白莲子50 克,大枣5 枚,炙甘草6 克,木香5 克,鲜嫩碗豆100 克,鸡蛋一个,葱20 克,生姜20 克,料酒25 毫升,味精1 克,胡椒粉1 克,干豆粉40 克。
【功能主治】补阴益肾,润燥止渴。适用三消渴饮、骨蒸劳热。糖尿病患者可作辅助治疗长期食用。
【用法用量】木香、炙甘草洗净用纱布包好,生姜洗净拍破,葱洗净切成长段,猪脊骨洗净砍成长节。猪里脊肉洗净切成薄片。碗豆用清水洗净。鸡蛋去黄留白,与豆粉调成蛋清豆粉。净锅置火上,注入清水,下脊骨煮沸,打去血泡。下姜片、葱段,煮2 小时后,下大枣、莲肉煮30 分钟,再放入碗豆,药包煮20 分钟。拣出脊骨和药包,拣出葱、姜不用。肉片用蛋清豆粉,精盐码好味。脊骨汤旺火上烧沸下肉片滑好,入味精调味,装碗即成。
(8)银耳益寿鸽蛋汤
【组成】银耳20 克,宁夏枸杞10 克,龙眼肉10 克,黄精10 克,鸽蛋10 个,冰糖175 克。
【功能主治】补肝肾,益气血,滋阴润肺。适用气血虚弱、肺燥咳嗽、智力衰退等症。
【用法用量】银耳用温水发透,拣去杂质,用手反复揉碎,淘洗后用清水漂净。枸杞子、龙眼肉用温水洗净。黄精洗净后切成丁。把洁净砂锅置火上,注入清水2000 毫升下入银耳大火上烧开,改用小火熬3 小时,下入黄精,龙眼肉再熬1 小时至银耳熟烂汁稠时,下冰糖、枸杞子,鸽蛋打破后逐个下入锅内,煨10 分钟后装碗即成。
(9)枸杞鲫鱼
【组成】活鲫鱼3 条(600 克),宁夏枸杞15 克,生姜15 克,葱10 克,料酒25 克,醋10 克,香油10 克,胡椒粉2 克,精盐3 克,味精1 克,肉汤250 克,化猪油50 克。
【功能主治】补虚弱,健脾胃。适用食欲不振、纳少无力、水肿湿满、身体虚衰等症。
【用法用量】鲫鱼去鳍、鳃、鳞、剖腹抠去内脏,洗净用开水略烫,再用凉水洗净,在鱼身两边剞三刀。枸杞用温水洗净,生姜洗净切片,葱洗净切长段。在锅内注入猪油,在旺火上烧热,下姜片、葱段、胡椒粉,煸出香味后,放入肉汤、料酒、精盐、味精、醋,再放入鲫鱼。烧沸后改用小火烧20 分钟。下枸杞,拣出姜,葱不用,收汁淋入香油,起锅装盘即成。
(10)核桃猪腰
【组成】猪腰500 克,核桃仁70 克,鸡蛋清2 个,干豆粉50 克,料酒25 克,生姜15 克,葱15 克,精盐5 克,麻油25 克,菜油750 克(实耗80克)。
【功能主治】补肺肾,定虚喘。适用腰膝冷痛、四肢痿软、小便频数、因肺肾虚而致喘咳等症。
【用法用量】猪腰对剖,片去腰臊洗净,剞成十字刀花,切成3 块。核桃仁用开水泡涨,剥去外皮,用刀侧成桃丁。生姜洗净切成片,葱洗净切成段。腰片用料酒、精盐、姜片、葱段、拌匀码味。干豆粉研细,用蛋清调匀待用。将锅置火上,加入菜油,待油温烧至六成热时,将核桃丁摆在腰花上,裹上蛋清豆粉下锅炸成浅黄色捞出。待全部捞出后,等油温上升至八成热时,再将腰块全部放入油锅内炸成金黄色,沥去余油,淋入麻油装盘即成。



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